A.5B.8C.10D.12
单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。
A.5 B.8 C.10 D.12
单项选择题（入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温度不宜高于（）℃。
A.+3，-9 B.+3，-10 C.+5，-9 D.+5，-10
单项选择题采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验（）证明。
A.食品生产许可证 B.产品合格 C.营业执照 D.肉品品质检验合格
单项选择题冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）（注：本项标准是国家规定，公司规范仍为0℃～5℃）
A.0℃～8℃ B.0℃～10℃ C.0℃～12℃
单项选择题留样不少于（）g。
A.100 B.110 C.120 D.125
单项选择题冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）
A.－5℃ B.－8℃ C.－10℃ D.－12℃
判断题鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。
判断题进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
判断题专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
判断题清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
判断题使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
判断题与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目（筛孔尺寸：1.18mm―标准目数：16目，目数越高，尺寸越小）的防虫筛网。
判断题鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。
判断题油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
判断题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
