鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。

判断题油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

判断题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

判断题采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

判断题实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

判断题从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

判断题从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

判断题从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

判断题食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。

判断题高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

判断题鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

判断题鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

判断题餐饮服务提供者要降低一次性餐饮具的使用量。

判断题在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

多项选择题下面哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质？（）

A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺

多项选择题对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）

A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑