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判断题

西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题香精按不同的来源，分为天然香精和人工香精。

判断题增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态的添加剂。

判断题西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

判断题食用人工合成色素因吸湿性强，应贮存在干燥、阴凉处。

判断题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。

判断题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。

判断题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01克千克。

判断题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。

判断题人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。

判断题食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。

判断题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。

判断题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。

判断题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

判断题面团改良剂主要用于蛋糕的生产。

判断题即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，活性高于其他酵母。