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判断题

风登糖又称翻砂糖、封糖。它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。

【参考答案】

错误

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判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。是由杏仁和白糖经加工制作而成的。

判断题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。

判断题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

判断题可可脂主要用于制作巧克力。

判断题可可脂是从可可豆中提取的油脂。

判断题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。

判断题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为10%。

判断题西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。

判断题香精按不同的来源，分为天然香精和人工香精。

判断题增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态的添加剂。

判断题西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

判断题食用人工合成色素因吸湿性强，应贮存在干燥、阴凉处。

判断题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。

判断题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。

判断题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01克千克。