A、行为 B、言谈 C、进食方式 D、提问与要求
单项选择题干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。
A、散座 B、长 C、方 D、圆
单项选择题中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。
A、2~3 B、2~4 C、3~5 D、5~7
单项选择题高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。
A、2人、4人 B、3人、5人、 C、1人、3人5人、7人 D、2人、4人、6人、8人
单项选择题传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A、准备 B、确定 C、参加 D、开始
单项选择题行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A、活泼型 B、忧郁型 C、急躁型 D、稳重型
单项选择题西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()。
A、男主宾,女主宾,主人 B、女主宾,主人,男主宾 C、女主宾,男主宾,主人 D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人
单项选择题擦洗洗碗机外部,要用()把机器外部擦拭洁净光亮。
A、洗洁精 B、洗衣粉 C、去油剂 D、温水加去油剂
单项选择题有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低()。
A、10~12℃ B、8~10℃ C、6~8℃ D、4~5℃
单项选择题按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。
A、满朝全席 B、满藏全席 C、满汉全席 D、满回全席
单项选择题西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。
A、与菜肴配用 B、具有欣赏价值 C、耐损、耐磨 D、耐高温
单项选择题中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A、应视客人需要情况 B、在只是吃带壳的菜肴 C、在上甜品、水果 D、在撤换另一道菜
单项选择题长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。
A、花坛式 B、花蓝式 C、盆景式 D、花坛连花环
单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。
A、给予赔偿 B、赔礼道歉 C、尽快赔偿 D、适当赔偿
单项选择题语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()。
A、对客人说:“欢迎您来这里用餐。” B、对客人说:“多日不见,您好吗?” C、对客人说:“请再等几分钟。” D、对客人说:“对不起,现在可以点菜了吗?
单项选择题西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。
A、1 B、2 C、3 D、最后