判断题澄粉面团和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是防风干结皮。
判断题粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
判断题松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
判断题米糕是将米包制成形后,再加热成熟的面点。
判断题.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
判断题炸荷花酥要使油酥品成荷花形,所采用的油温是三四成热。
判断题馄饨在成熟时,采用蒸制成熟技术。
判断题用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。
判断题成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是叠。
判断题常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
判断题面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
判断题面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
判断题北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
判断题常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
判断题乳品是面点制作中重要的辅料之一。