A.成品呈金黄色或黄色B.糖水透明，允许存在少许果肉碎屑C.无异味，桃片完整D.果肉质量不低于净重的60%黄肉……

单项选择题（）是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁

单项选择题下面几种对食盐的耐受力最低的是（）。

A.霉菌
B.细菌#酵母菌
C.大肠杆菌

单项选择题酒发酵中，添加（）主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫
B.二氧化硫
C.硫化物
D.乙醇

单项选择题掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是防止（）现象发生的根本方法。

A.变色
B.干缩
C.返砂和流汤
D.煮烂

判断题MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（）

判断题在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（）

判断题一般在霜降节气过后，待柿子呈黄色时采摘。（）

判断题质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标，腌制过程如处理不当，就会使腌制品变软。（）

判断题硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（）

判断题速冻是将新鲜的果品、蔬菜经过一定的加工处理后，以很低的温度在极短的时间内进行均匀的冻结，并在低温条件下贮藏。（）

判断题陈皮梅和苹果脯都属于广式果品。（）

判断题乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。（）

判断题温度对微生物的生长繁殖影响很大，温度越低，它们的生长与繁殖速度也越低。（）

判断题果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。（）

判断题实验证明，随食盐浓度的增加乳酸菌的活动能力下降，产生乳酸量减少。（）