A.浓缩果蔬朱B.果汁粉C.带肉果蔬汁D.原果蔬汁（）是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的……

单项选择题下面几种对食盐的耐受力最低的是（）。

A.霉菌
B.细菌#酵母菌
C.大肠杆菌

单项选择题酒发酵中，添加（）主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫
B.二氧化硫
C.硫化物
D.乙醇

单项选择题掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是防止（）现象发生的根本方法。

A.变色
B.干缩
C.返砂和流汤
D.煮烂

判断题MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（）

判断题在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（）

判断题一般在霜降节气过后，待柿子呈黄色时采摘。（）

判断题质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标，腌制过程如处理不当，就会使腌制品变软。（）

判断题硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（）

判断题速冻是将新鲜的果品、蔬菜经过一定的加工处理后，以很低的温度在极短的时间内进行均匀的冻结，并在低温条件下贮藏。（）

判断题陈皮梅和苹果脯都属于广式果品。（）

判断题乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。（）

判断题温度对微生物的生长繁殖影响很大，温度越低，它们的生长与繁殖速度也越低。（）

判断题果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。（）

判断题实验证明，随食盐浓度的增加乳酸菌的活动能力下降，产生乳酸量减少。（）

判断题酵母是兼性厌氧微生物，在缺氧时，主要繁殖酵母细胞，只产少量乙醇。（）