简答题 如何盐渍盐水双孢菇？

【参考答案】

（1）原料处理：
①选料。选择菌盖直径为1.5~5厘米未开伞、无损伤、无虫害、色泽洁白的鲜菇，去除菇柄，并除去杂质待用；
②漂洗、护色。将选好的菇体及时用0.6％以下稀盐水漂洗，然后迅速浸入新配的0.6％盐水中保护菇色，时间不超过4小时；
③预煮。将双孢菇投入浓度为5％......

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