简答题 如何生产速冻双孢菇？

【参考答案】

（1）护色、杀青：选用菌盖完整，色泽正常，无严重机械损伤，无病虫害，菌盖直径在1.8~4.5厘米，菇柄切削平整，不带泥根的上等菇作为原料；先用0.03％焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移入0.06％焦亚硫酸钠液内浸泡2~3分钟护色，随即捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过0.002％；将双孢菇按大小分......

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