简答题 试论述怎样才能上好甑，接好酒？

【参考答案】

（1）上甑前，先检查甑子，地锅水、冷凝器等各种设备是否完善，蒸汽压力，冷却水是否正常；
（2）酒醅要打细，谷壳要加匀，使得酒醅的松散程度要均匀；
（3）严格按照工艺操作，蒸汽压力控制在0.05Mpa-0.1Mpa 之间；
（4）坚持一人掏糟一人上甑，二人轮换，确实做到疏、松、......

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