A.口味B.色泽C.形状D.口味和色泽
单项选择题焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。
A.火候B.色泽C.形状D.火候和色泽
单项选择题焖制菜肴的主料（）。
A.不挂糊上浆B.挂糊上浆C.挂厚浆D.挂薄浆
单项选择题焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。
A.软烂B.酥脆C.松软酥烂D.软嫩
单项选择题烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。
A.菜多汤少B.汤多菜少C.汤菜各半D.无汤
单项选择题不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。
A.旺火B.中火C.大火D.小火
