A.红焖鱼B.黄焖鸡翅C.红焖羊肉D.涮羊肉
单项选择题焖制菜肴要掌握好成菜的（）。
A.口味B.色泽C.形状D.口味和色泽
单项选择题焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。
A.火候B.色泽C.形状D.火候和色泽
单项选择题焖制菜肴的主料（）。
A.不挂糊上浆B.挂糊上浆C.挂厚浆D.挂薄浆
单项选择题焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。
A.软烂B.酥脆C.松软酥烂D.软嫩
单项选择题烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。
A.菜多汤少B.汤多菜少C.汤菜各半D.无汤
