简答题 在分析滋味物质之前，如何对滋味物质进行提取？

【参考答案】

滋味成分全部属于不挥发性物质，通常属于水溶性化合物。因此可以用水进行直接提取。若滋味成分较复杂，可以借助连续萃取、超声、超滤、有机溶剂的使用（乙醇等）等方法，提高提取效率，最大限度地去除无用的物质。