A、糖水B、面糊C、黄油D、牛奶制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。……

单项选择题制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油

单项选择题制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

单项选择题热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、牛奶
B、淀粉
C、奶油
D、果泥

单项选择题冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、清凉爽口
D、粗糙可口

单项选择题苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。

A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热

单项选择题苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。

A、质量
B、性质
C、名称
D、数量

单项选择题能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉

单项选择题调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速

单项选择题清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

A、奶油
B、奶酪
C、盐
D、乳品

单项选择题清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A、松软
B、膨松
C、收缩
D、膨胀

单项选择题清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

A、淀粉
B、脂肪
C、湿面筋
D、蛋白质

单项选择题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团

单项选择题下列关于清酥类制品特点的是（）。

A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜

单项选择题（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

单项选择题脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油