（1）为菜肴赋予基本的咸味；（2）具有助酸、助甜和提鲜的作用；（3）低浓度的食盐可增加肉类的持水性并促进面团中面筋质的形成；（4）可改变原料的质感；（5）具有助味渗透的作用；（6）具有保鲜防腐的作用；（7）可作为传热介质。
问答题料酒在烹饪中有何运用？
问答题香辛料的使用原则是什么？
问答题在味精的使用过程中应注意些什么问题
判断题料酒在烹调中只有去腥除异的作用。
判断题辣椒作调味品使用时只有提辣味的作用。
