（1）用于动物性原料的腌制和码味，具有去腥除异、助味渗透、杀菌的作用；（2）用于菜肴的烹制和调味，具有增色增醇香的作用。
问答题香辛料的使用原则是什么？
问答题在味精的使用过程中应注意些什么问题
判断题料酒在烹调中只有去腥除异的作用。
判断题辣椒作调味品使用时只有提辣味的作用。
判断题高汤鲜味浓厚， 回味悠长是因为味精放得多的原故。
