为使味精表现出良好的鲜味，应注意以下几个方面：
（1）应在咸味的基础上加以使用；
（2）应注意用量、投放时间及温度；
（3）在酸性、碱性环境下避免使用味精，而应用高汤、鸡精、蚝油等鲜味料替代。
判断题料酒在烹调中只有去腥除异的作用。
判断题辣椒作调味品使用时只有提辣味的作用。
判断题高汤鲜味浓厚， 回味悠长是因为味精放得多的原故。
判断题合成醋不仅具有柔和的酸味而且气味芳香。
判断题酱油主要是为菜肴赋予基本的咸味。
