（1）根据香辛料香味的浓郁程度来确定用量。（2）混合使用比单独使用的效果好。（3）用一些小颗粒的香辛料时，应用纱布或香料球包裹后使用。（4）根据菜肴的要求灵活选择运用形式。（5）香辛料最常用于抑制、消除动物性原料的腥臭味；有时也用于植物性原料的增香赋味。
问答题在味精的使用过程中应注意些什么问题
判断题料酒在烹调中只有去腥除异的作用。
判断题辣椒作调味品使用时只有提辣味的作用。
判断题高汤鲜味浓厚， 回味悠长是因为味精放得多的原故。
判断题合成醋不仅具有柔和的酸味而且气味芳香。
