造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。‎‎‎-找考题网

判断题果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。‎‎

多项选择题果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）‌‌‌。

A.风味物质‍
B.色素物质‍
C.质构物质
D.矿物营养素

多项选择题影响果蔬质地的物质主要有：（）

A.果胶类物质‍
B.纤维素‍
C.水分‍
D.挥发性风味物质

单项选择题果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（）

A.钠
B.钙
C.镁
D.钾

填空题在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度（）早熟品种。

填空题花青素的颜色随pH 值的改变而变化，规律为pH＜7呈（），pH=7～8时呈（），pH>11时呈（）。

问答题以一种气调贮藏方法说明如何做好果实的贮藏保鲜工作？

问答题论述萝卜、胡萝卜常用的贮藏方法。

问答题花椰菜冷藏应按哪些要求进行。

问答题从采后生理的角度，综合分析温度对农产品采后生理作用的影响。

问答题简述桃、李等核果类常见的贮藏病害及防治方法。

问答题简述食用菌常用的贮藏方法。

问答题简述光照是怎样影响果蔬贮运性的。

问答题简述园艺产品采后成熟衰老过程中内源植物激素的相互关系。

问答题简述芒果采后防腐处理的方法。