多项选择题果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）。
A.风味物质B.色素物质C.质构物质D.矿物营养素
多项选择题影响果蔬质地的物质主要有：（）
A.果胶类物质B.纤维素C.水分D.挥发性风味物质
单项选择题果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（）
A.钠B.钙C.镁D.钾
填空题在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度（）早熟品种。
填空题花青素的颜色随pH 值的改变而变化，规律为pH＜7呈（），pH=7～8时呈（），pH>11时呈（）。
