单项选择题

A.直刀砍B.拍刀砍C.推切D.剁鸭头适合用（）的方法剖开。……

鸭头适合用（）的方法剖开。

A.直刀砍
B.拍刀砍
C.推切
D.剁

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热门试题

单项选择题将火腿切成片的方法是（）

A.先推切后锯切
B.先锯切后推切
C.先锯切再直切
D.剁

单项选择题（）刀法不是按照用力的大小来分的。

A.直刀切
B.跟刀砍
C.排刀剁
D.剞刀法

单项选择题常见的形状有豌豆粒，绿豆粒，米粒等，米粒的成形应用（）方法制成。

A.切
B.排剁
C.正刀切
D.反刀切

单项选择题适合加工成砧板的木质材料是（）

A.榉木
B.杨木
C.泡桐木
D.油松

单项选择题原料不适合用拉刀切（）。

A.里脊肉
B.通脊肉
C.鸡脯肉
D.酱牛肉

单项选择题原料不适合用锯刀切（）。

A.黄白蛋糕
B.蛋卷
C.酱牛肉
D.生火腿

单项选择题菜墩的直径为（）厘米为宜。

A.20-25
B.10-22
C.30-45
D.40-65

单项选择题不适合新菜墩的保养方法（）

A.盐水中浸泡
B.锅内加热煮
C.阳光下晒杀菌
D.在蒸气中蒸

单项选择题下列哪种树不适合做菜墩（）

A.柳树
B.银杏树
C.橄榄树
D.桑树

单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是（）

A.方头刀
B.羊肉刀
C.长方刀
D.前片后剁刀

单项选择题（）刀的重量是最重的。

A.片刀
B.骨刀
C.文武刀
D.烧鸭刀

单项选择题适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀

判断题站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。（）

判断题适合加工花刀的原料大都富含蛋白质，脂肪，纤维素等物质。（）

判断题抖刀片是斜刀法的一种。（）