A.水分B.脂肪C.蛋白质D.乳糖干酪中含量最多的三类物质是（）……

多项选择题乳品加工过程中，真空浓缩的优点是（）

A.降低沸点
B.耗热量大
C.无需进料泵
D.减少乳中气体含量

多项选择题巴氏杀菌原料乳的预处理过程包括（）

A.过滤
B.净化
C.标准化
D.冷却

多项选择题原料乳均质的优点是（）

A.不会形成奶油层
B.颜色增白，更易引起食欲
C.增强整体风味，给人更加好的口感
D.生产干酪时凝块软

多项选择题乳品热处理过程中，间接加热的热交换器主要有（）

A.板式热交换器
B.浮头式热交换器
C.刮刀式热交换器
D.管式热交换器

多项选择题UHT热处理对乳中的（）的营养价值没有影响。

A.脂肪
B.乳糖
C.蛋白质
D.维生素