A.牙签B.小刀C.竹签D.菜刀以大虾做馅需要用（）挑去虾线。……

单项选择题琼脂加热煮沸时便开始熔化，冷却到（）左右即可变为凝胶，凝胶易上色。

A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃

单项选择题晚秋苹果果实坚实，脆甜稍酸，（）

A.贮藏性一般
B.贮藏性差
C.不宜贮藏
D.贮藏性好

单项选择题苦杏仁多为山杏的种子，这种杏仁含脂肪约50%，含有（）和苦杏仁酶

A.苦杏仁苷
B.维生素
C.毒素
D.龙葵素

单项选择题白果（）果实成熟，有随圆形、倒卵形和圆珠形

A.5月
B.7月
C.10月
D.12月

单项选择题优良品质的椰蓉质地柔软、颗粒均匀，用手触摸时微黏且有少量（）留在手上，感官上色泽新鲜。

A.椰汁
B.椰肉
C.椰壳
D.椰棕

单项选择题（）是豆中之王，被誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”。

A.赤豆
B.大豆
C.绿豆
D.豌豆

单项选择题黑油皮栗产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均（）以上

A.10克
B.20克
C.30克
D.40克

单项选择题从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅

A.甜馅
B.仿荤
C.特色馅
D.荤馅

单项选择题馅心形成了面点的（），增加了面点的种类，是面点制作过程中十分重要的环节

A.流派
B.历史
C.特色
D.特征

多项选择题发酵米浆是由（）后制成的。

A.面粉
B.高粱
C.米粉
D.小麦
E.发酵

多项选择题熟粉团适合制作的点心品种有（）等。

A.定胜糕
B.条豆糕
C.金团
D.松糕
E.双酿团

多项选择题生粉坯特点是可包（）。

A.少卤馅心
B.多卤馅心
C.皮薄
D.皮厚
E.馅多

多项选择题松质糕一般具有（）

A.韧性大
B.韧性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口软糯

多项选择题松质糕成品具有（）的特点。

A.少孔
B.多孔
C.硬实
D.松软
E.甜甜

多项选择题油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（）制成层酥性面团。

A.面粉
B.水分
C.擀
D.叠
E.卷