发酵米浆是由（）后制成的。

多项选择题熟粉团适合制作的点心品种有（）等。

A.定胜糕
B.条豆糕
C.金团
D.松糕
E.双酿团

多项选择题生粉坯特点是可包（）。

A.少卤馅心
B.多卤馅心
C.皮薄
D.皮厚
E.馅多

多项选择题松质糕一般具有（）

A.韧性大
B.韧性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口软糯

多项选择题松质糕成品具有（）的特点。

A.少孔
B.多孔
C.硬实
D.松软
E.甜甜

多项选择题油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（）制成层酥性面团。

A.面粉
B.水分
C.擀
D.叠
E.卷

多项选择题调制物理膨松面团的工艺操作要点，蛋糊要顺着，速度是（）。

A.中档
B.一个方向搅拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素

多项选择题化学膨松剂主坯是指用糖、（）、和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油

多项选择题发酵膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、（）等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.油
D.小苏打
E.碳酸氢氨

多项选择题发酵面团吃水量，一般来讲，以精软为好，但还必须根据（），干湿等情况全面考虑。

A.天气冷暖
B.环境
C.操作速度
D.面粉质量
E.操作水平

多项选择题在发酵中，对面粉质量的要求，表现在（）两个方面。

A.产生气体能力
B.发酵力大
C.发酵时间长
D.保持气体能力
E.氧化霉作用