A.游离氨基酸B.叶绿素C.蛋白质D.淀粉在绿茶杀青工序中，在保证“杀得透、杀得匀”的原则下，与抛炒杀青相比，……

单项选择题（）是成品茶拼配的基本原则。

A.保证产品的合格和品质相对稳定
B.体现传统风格
C.掌握合理拼配原则
D.掌握品质缺陷纠正技术

单项选择题随着茶鲜叶嫩度下降，内含物质呈上升的是（）

A.多酚类化合物
B.蛋白质
C.还原糖
D.纤维素

单项选择题树种植地区纬度和海拔高度对茶树鲜叶内含化学成分的影响，下列说法不正确的是（）

A.同一品种，纬度偏低的茶区，茶树鲜叶茶多酚含量相对较高
B.同一品种，纬度偏低的茶区，茶树鲜叶蛋白质、氨基酸的含量相对较低
C.一般地说，高山茶区的茶叶多酚类含量高于平地茶
D.一般地说，高山茶区的茶叶氨基酸含量高于平地茶

单项选择题茶树的（）中含茶皂素最低。

A.根
B.花
C.果实
D.叶

单项选择题雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种令人不快的味道，称为（）

A.烘烤味
B.水闷味
C.日晒味
D.霉味

单项选择题在青茶萎凋工序中，下列物质含量未有明显增加的是（）

A.氨基酸
B.可溶糖总量
C.还原糖
D.叶绿素A

单项选择题茶皂素在在茶树的（）最高。

A.根
B.花
C.果实
D.叶

单项选择题闽北青茶产于崇安、建欧和建阳等地，主要生产（）

A.武夷岩茶和闽北乌龙茶
B.安溪铁观音和凤凰水仙
C.安溪铁观音和闽北乌龙茶
D.武夷岩茶和凤凰水仙

单项选择题理想的茶叶分类方法不包括（）

A.必须表明茶品质的系统性
B.必须表明制法的系统性
C.必须表明内容物质变化的系统性
D.茶叶产地

单项选择题茶多酚主要集中在茶树的（）

A.根
B.花
C.果实
D.新稍

单项选择题关于花黄素类物质，下列叙述不正确的是（）

A.花黄素的含量多少与红茶茶汤带橙黄色成正相关
B.在绿茶中花黄素及其自动氧化产物对茶汤、干茶和叶底色泽都有影响
C.溶于水是儿茶素自动氧化部分的主要物质
D.与干茶色泽无关

单项选择题名优茶包装容器内填充（）气体，能更好保持茶叶新鲜状态。

A.氧气
B.氮气
C.一氧化氮
D.二氧化硫

单项选择题做青叶水分较少，炒青宜（）

A.温度稍低，炒青程度略轻
B.高温扬炒，炒青程度充足
C.温度稍低，炒青程度充足
D.低温闷炒，炒青程度稍轻

单项选择题相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋不易产生焦芽、干边等缺陷。

A.20-35%
B.55-70%
C.35-50%
D.15-35%

单项选择题鲜叶中高沸点的香气物质有（）

A.庞牛儿醇
B.橙花叔醇
C.青叶醇
D.苯乙醇