做青叶水分较少，炒青宜（）

单项选择题相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋不易产生焦芽、干边等缺陷。

A.20-35%
B.55-70%
C.35-50%
D.15-35%

单项选择题鲜叶中高沸点的香气物质有（）

A.庞牛儿醇
B.橙花叔醇
C.青叶醇
D.苯乙醇

单项选择题天气（），做青应多摇厚摊，保温。

A.转冷
B.降雨
C.放晴
D.转阴

单项选择题关于适制青茶的鲜叶描述不正确的是（）

A.品种一般是中小叶种
B.成熟叶
C.节间要长
D.节间要短

单项选择题（）具有安神、提高记忆力等作用。

A.茶多糖
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题（）中的花青素含量较正常芽叶高得多。

A.黄芽
B.紫芽
C.白芽
D.驻芽

单项选择题乌龙茶干茶色泽“枯红或枯褐”，不是因为（）

A.晒青过度
B.做青过度
C.杀青叶高温揉捻
D.做青发酵不足

单项选择题中级茶要求火候温足，以（）

A.馥郁花香
B.弃尽粗气
C.弃除粗涩味
D.消除水分

单项选择题成青茶“死青”的可能原因是（）

A.鲜叶过老
B.晒青过轻
C.做青温度过高
D.做青温度过低

单项选择题（）在茶树果实中含量最低或没有分布。

A.茶皂素
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸