A、曲奇 B、香蕉派 C、苹果酥条 D、杏仁派
单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒 B、糖浆 C、葡萄糖 D、淀粉
判断题杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
判断题翻砂糖又称封糖。
判断题一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
判断题面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
判断题清酥类制品具有层次清晰等特点。
判断题夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
判断题“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
判断题打蛋机主要用于大量面坯的调制。
判断题烤箱是西点常用烘烤设备。
判断题绿色象征光明、纯洁,容易产生朴素的感觉。