判断题用于蛋糕装饰的原料,有软质原料和硬质原料两种。
判断题无味巧克力的可可脂较高。
判断题用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液,防止面糊粘连。
判断题切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
判断题制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入糖水。
判断题根据苏夫力含有的水分,苏夫类点心可分为两类。
判断题每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
判断题烤熟后的松质面包,具有整体性的松化层次感。
判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
判断题发酵制品多用于木制案台。
判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。
判断题在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
判断题对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。
判断题临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。
判断题同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较弱对比。