水和油开始分离的初期，如果本应顺滑的黄油变得粗糙，这时马上停止搅打，加入一部分分量内的（），分离出的水会被面粉吸收，黄油糊会再次变得顺滑。

填空题蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。

填空题饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

填空题饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。

填空题基础黄油曲奇的配比是：低筋粉200克、黄油（）、香草精一小勺、细沙糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克。

填空题手工整形饼干就是利用手的动作给饼干整形，除了（）等，还有结合工具、模具、加上切割、堆砌、划出花纹、组合拼接等各种方法给饼干造型的制作方法。

填空题用黄油的膨胀和风炉的烘烤可增加饼干的（）。

填空题在很多曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的（）。

填空题简易基础饼干面团原料为（）。

填空题为了曲奇膨松酥脆入口即化的口感，会加入（）让饼干体在烘烤过程中膨胀。

填空题冷藏可以降低面团的（），制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割，面片组织会比较膨松柔软。

填空题烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，牛奶还属于一种（），能使面点制品更洁白，松软有奶香味。

填空题奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。

填空题绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层（）包裹而成的，它的水分高，溶解性更好，更绵软，适合面点馅料调味，或炒糖色或直接食用，而不适合（）。

填空题粟粉溶水后通过加热可产生（），多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。

填空题低筋粉，小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份（）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。