手工整形饼干就是利用手的动作给饼干整形，除了（）等，还有结合工具、模具、加上切割、堆砌、划出花纹、组合拼接等各种方法给饼干造型的制作方法。

填空题用黄油的膨胀和风炉的烘烤可增加饼干的（）。

填空题在很多曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的（）。

填空题简易基础饼干面团原料为（）。

填空题为了曲奇膨松酥脆入口即化的口感，会加入（）让饼干体在烘烤过程中膨胀。

填空题冷藏可以降低面团的（），制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割，面片组织会比较膨松柔软。

填空题烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，牛奶还属于一种（），能使面点制品更洁白，松软有奶香味。

填空题奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。

填空题绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层（）包裹而成的，它的水分高，溶解性更好，更绵软，适合面点馅料调味，或炒糖色或直接食用，而不适合（）。

填空题粟粉溶水后通过加热可产生（），多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。

填空题低筋粉，小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份（）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

填空题锡纸的耐温性和可塑性都很强，哑光面接触食物可防粘，可以用来包裹肉类，使其（）。

填空题筛网可使粉料在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的（）。

填空题打蛋器连续搅打时间最好不要超过3~5分钟，以免机器过热影响使用寿命；不要搅打过于干硬浓稠和（）的原料。

填空题烤箱在使用时需要提前（），也就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。

填空题对于长期不用的烘焙设备，应做好（）、（）措施。