填空题为了曲奇膨松酥脆入口即化的口感,会加入()让饼干体在烘烤过程中膨胀。
填空题冷藏可以降低面团的(),制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割,面片组织会比较膨松柔软。
填空题烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,牛奶还属于一种(),能使面点制品更洁白,松软有奶香味。
填空题奶酪是牛奶的(),通常是以牛奶为原料制作的,常用于西点加工的主配料。
填空题绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层()包裹而成的,它的水分高,溶解性更好,更绵软,适合面点馅料调味,或炒糖色或直接食用,而不适合()。
填空题粟粉溶水后通过加热可产生(),多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量,降低面粉的筋度等。
填空题低筋粉,小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间,也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份()混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
填空题锡纸的耐温性和可塑性都很强,哑光面接触食物可防粘,可以用来包裹肉类,使其()。
填空题筛网可使粉料在使用时不结块,因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩,确保蛋糕的()。
填空题打蛋器连续搅打时间最好不要超过3~5分钟,以免机器过热影响使用寿命;不要搅打过于干硬浓稠和()的原料。
填空题烤箱在使用时需要提前(),也就是设定好温度,提前打开空烧5分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。
填空题对于长期不用的烘焙设备,应做好()、()措施。
填空题沙糖可分为粗沙糖、细沙糖、(),它的主要成分是蔗糖。
判断题葡式蛋挞起源于中国澳门。
判断题冻芝士蛋糕的成分比为:奶油奶酪(20%~30%)+牛奶、糖、果汁、果泥等(50%~60%)+打发淡奶油(20~30%)+凝固剂(5%)。