饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

填空题饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。

填空题基础黄油曲奇的配比是：低筋粉200克、黄油（）、香草精一小勺、细沙糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克。

填空题手工整形饼干就是利用手的动作给饼干整形，除了（）等，还有结合工具、模具、加上切割、堆砌、划出花纹、组合拼接等各种方法给饼干造型的制作方法。

填空题用黄油的膨胀和风炉的烘烤可增加饼干的（）。

填空题在很多曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的（）。

填空题简易基础饼干面团原料为（）。

填空题为了曲奇膨松酥脆入口即化的口感，会加入（）让饼干体在烘烤过程中膨胀。

填空题冷藏可以降低面团的（），制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割，面片组织会比较膨松柔软。

填空题烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，牛奶还属于一种（），能使面点制品更洁白，松软有奶香味。

填空题奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。

填空题绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层（）包裹而成的，它的水分高，溶解性更好，更绵软，适合面点馅料调味，或炒糖色或直接食用，而不适合（）。

填空题粟粉溶水后通过加热可产生（），多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。

填空题低筋粉，小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份（）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

填空题锡纸的耐温性和可塑性都很强，哑光面接触食物可防粘，可以用来包裹肉类，使其（）。

填空题筛网可使粉料在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的（）。