物理性胖听：多是在低温下内容物结冰或内容物过多，排气不充分，受热后气体膨胀等原因所致，只要罐头的密封性未遭破坏，罐头仍可食用。 化学性胖听：因为金属罐壁受到酸性食物的腐蚀产生氢气而膨胀，敲击时发出空响，穿孔时有气体逸出，并无腐败气味，此类罐头也可食用。 生物性胖听：是由于罐内食物受微生物污染，以致微生物在罐内生长繁殖。产生气体，穿孔时有腐臭气体逸出，此类罐头内的食物已腐败变质，不能再食用。
问答题简述肉毒杆菌毒素中毒预防措施。
问答题简述水的生理功能。
问答题简述对食品的基本卫生要求。
问答题简述食品从业人员应遵守的职业道德。
判断题糕点中含水量高于9％时，不适宜用塑料包装。
