（1）厨房在对食品原料进行初加工时要尽量洗净泥土和粪便等可能带菌的杂物。 （2）采购罐头食品时要避免买有破损的和胖听的罐头；采购香肠、火腿肉等食品时要了解生产厂的加工质量是否可靠；采购各类黄豆类发酵制成的酱料要注意包装是否完好及食用期限。 （3）注意存放条件，应冷藏存放，食用前要充分蒸煮消毒，这是破坏肉毒素预防中毒的可靠措施。
问答题简述水的生理功能。
问答题简述对食品的基本卫生要求。
问答题简述食品从业人员应遵守的职业道德。
判断题糕点中含水量高于9％时，不适宜用塑料包装。
判断题钙是人体内含量最多的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。
