试论述牛乳的营养价值。

（1）蛋白质：乳类蛋白质均是含有全部必需氨基酸的完全蛋白质，牛乳中蛋白质含量约为3.0％左右，以酪蛋白为主占86％。与人乳相比，蛋白质含量较高。     
（2）脂肪：牛乳脂肪含量为3.2％，稍低于人乳。牛乳中的脂肪成乳糜化的极小颗粒状态，易被消化吸收，乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和脂溶性维生素（以维生素A较多），具有良好的色、香、味，含有少量的胆固醇。 
（3）碳水化物：乳类中的碳水化物99.8％为乳糖，牛乳中的含量为3.4％，低于人乳，因此对于婴儿来说，人乳比牛乳好。牛乳甜度仅为蔗糖的1/6。乳糖具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌等作用。乳糖的消化吸收率可达到100％。 
（4）无机盐：牛乳中的无机盐以钙、磷、钾含量最丰富，钙含量（104mg/100g）是人乳的3倍多，且易于消化吸收，但铁含量低。牛乳中成碱元素多于成酸元素，因此乳属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外，乳类中还含有多种微量元素。     
（5）维生素：牛乳中含有维生素A、维生素D、抗坏血酸、维生素B1、B2，尼克酸和维生素E等多种维生素，其中维生素B：和维生素E含量较高，故牛乳是维生素B2的良好来源。脂溶性维生素存在于乳脂中。