单项选择题( )是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。
单项选择题由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。
单项选择题传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
单项选择题制作年糕500克糯米粉用水约( )克。
单项选择题江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。