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单项选择题

揉面的手法主要有( )。

A．捣、揉、搓、摔、调
B．捣、调、搋、搅、擦
C．擦、揉、搅、调、搓
D．捣、揉、搋、摔、擦

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热门试题

单项选择题擀面杖使用后应擦净，放置干燥环境里避免其( )。

A．发霉、不好用
B．走形、不好用
C．变形、发霉
D．变形、有面硬皮

单项选择题植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．制馅和成熟，加热以及加入主坯
C．辅助材料
D．酥层点心

单项选择题饮食产品成本的三要素是( )。

A．主料、配料、酱油
B．主料、配料、调味品
C．主料、配料、味精
D．主料、配料、酱油

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B．擘酥、炸酥、硬酥
C．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题没碾过或碾得不精的大米称为( )。

A．糙米
B．爆腰米
C．稻米
D．碎米

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。

A．冷水面团、冰水面团、沸水面团
B．冰水面团、沸水面团、热水面团
C．冷水面团、热水面团、温水面团
D．冰水面团、热水面团、温水面团

单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

A．花生油
B．热油
C．温油
D．凉油

单项选择题家常饼成熟于( )的成熟方法。

A．干烙
B．刷油烙
C．加水烙
D．煎烙

单项选择题粘质糕是( )的品种。

A．同时成形成熟
B．多孔松软
C．先成熟，后成形
D．先成形，后成熟

单项选择题调制温水面主坯，应使( )的水温。

A．40℃
B．50～60℃
C．80℃
D．70℃