和面的手法大体可分为（）。A．抄拌法、调合法、搅和法B．机器和面、手工和面 C．阴阳手法、摺叠手法 D．抄拌-找考题网

单项选择题下列属于熟咸馅的馅心有（）。

单项选择题在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

单项选择题（）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

单项选择题由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

单项选择题传统水油酥皮的烙面酥水皮应（）。

单项选择题制作年糕500克糯米粉用水约（）克。

单项选择题江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。

单项选择题食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。

单项选择题中筋面粉面筋质湿重高于（），较多用于油酥类点心的制作。

单项选择题牛肉脂肪含（）较多。

和面的手法大体可分为（ ）。