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单项选择题

做蛋糕采用的是( )膨松法发酵面坯。

A．化学
B．物理
C．纯酵母
D．面肥发酵

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热门试题

单项选择题水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为( )。

A．6:4酥
B．5:5酥
C．4:6酥
D．3:7酥

单项选择题饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A．成本毛利率
B．销售毛利
C．销售毛利率
D．销售价格

单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

A．生与熟、成品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
B．成品与半成品、食品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
C．生与熟、食品与杂物药物、食品与油脂、食品与天然冰
D．生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰

单项选择题蒸样法验碱，如成色黄说明碱( )。

A．小
B．大
C．正常
D．没发起

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．捣、揉、搓、摔、调
B．捣、调、搋、搅、擦
C．擦、揉、搅、调、搓
D．捣、揉、搋、摔、擦

单项选择题擀面杖使用后应擦净，放置干燥环境里避免其( )。

A．发霉、不好用
B．走形、不好用
C．变形、发霉
D．变形、有面硬皮

单项选择题植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．制馅和成熟，加热以及加入主坯
C．辅助材料
D．酥层点心

单项选择题饮食产品成本的三要素是( )。

A．主料、配料、酱油
B．主料、配料、调味品
C．主料、配料、味精
D．主料、配料、酱油

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B．擘酥、炸酥、硬酥
C．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题没碾过或碾得不精的大米称为( )。

A．糙米
B．爆腰米
C．稻米
D．碎米