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单项选择题

蒸样法验碱，如成色黄说明碱( )。

A．小
B．大
C．正常
D．没发起

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热门试题

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．捣、揉、搓、摔、调
B．捣、调、搋、搅、擦
C．擦、揉、搅、调、搓
D．捣、揉、搋、摔、擦

单项选择题擀面杖使用后应擦净，放置干燥环境里避免其( )。

A．发霉、不好用
B．走形、不好用
C．变形、发霉
D．变形、有面硬皮

单项选择题植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．制馅和成熟，加热以及加入主坯
C．辅助材料
D．酥层点心

单项选择题饮食产品成本的三要素是( )。

A．主料、配料、酱油
B．主料、配料、调味品
C．主料、配料、味精
D．主料、配料、酱油

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B．擘酥、炸酥、硬酥
C．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮