多项选择题可能使食品受到污染的环节是()。
单项选择题芝麻烧饼质地发干的原因是() 。
单项选择题滚粘所用的粉料和辅料应()。
单项选择题化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()。
单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
单项选择题煮饺子应()下锅。
单项选择题调制温水面的水温一般以()为宜。
单项选择题餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是()。
单项选择题用油菜制馅必须用开水烫的目的是()。
单项选择题用韭菜制馅时,对韭菜的刀工处理应采用()的方法。