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单项选择题

滚粘所用的粉料和辅料应（）。

A．颜色一致
B．颗粒较粗
C．具有黏性
D．颗粒较水且均匀
E．颗粒大小均可

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热门试题

单项选择题化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）。

A． 1%-2%
B．3%-4%
C． 5%-6%
D． 10%

单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）。

A．单酥
B．油酥
C．破酥
D．酥皮

单项选择题煮饺子应（）下锅。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

单项选择题调制温水面的水温一般以（）为宜。

A．40℃
B． 60℃
C．80℃

单项选择题餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。

A．水调面坯
B．膨松面坯
C．层酥面坯
D．米粉面坯

单项选择题用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。

A．使馅成熟
B．使馅变软
C．去掉异味
D．保持绿色

单项选择题用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。

A．剁
B．切
C．斩

单项选择题谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

A．薏米
B．青稞
C．小米
D．高梁

单项选择题被称为沁州黄的小米产于（）省。

A．山东
B．山西
C．河北
D．陕西

单项选择题（）又称为机米，在我国产量最高。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．江米