（）常用于大型点心的铺衬。

单项选择题黑巧克力中的（）含量较高。

A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶

单项选择题制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋

单项选择题加色巧克力的颜色是（）产生的。

A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人为加入

单项选择题杏仁面可用于（）的馅心。

A.面包
B.蛋糕
C.点心、面包
D.点心

单项选择题清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

A.外观不整齐
B.跑油现象
C.层次不清
D.成品体积缩小

单项选择题无味巧克力的可可脂含量一般为（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

单项选择题现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。

A.排风扇
B.吊扇
C.抽油烟机
D.换气扇

单项选择题用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。

A.搓制方法
B.挤制方法
C.模具
D.擀制方法

单项选择题餐饮产品的价格具有构成（）的特点。

A.规格性
B.数量性
C.时令性
D.特殊性

单项选择题控制（）是熬制封糖的关键之一。

A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量