A.可可粉 B.可可脂 C.奶粉 D.牛奶
单项选择题制作冻苏夫力时,首先将()和水放入煮至浓稠为止。
A.糖 B.牛奶 C.奶油 D.蛋
单项选择题加色巧克力的颜色是()产生的。
A.自然 B.原料固有色 C.巧克力固有色 D.人为加入
单项选择题杏仁面可用于()的馅心。
A.面包 B.蛋糕 C.点心、面包 D.点心
单项选择题清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。
A.外观不整齐 B.跑油现象 C.层次不清 D.成品体积缩小
单项选择题无味巧克力的可可脂含量一般为()。
A.60% B.50% C.40% D.30%
单项选择题现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。
A.排风扇 B.吊扇 C.抽油烟机 D.换气扇
单项选择题用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。
A.搓制方法 B.挤制方法 C.模具 D.擀制方法
单项选择题餐饮产品的价格具有构成()的特点。
A.规格性 B.数量性 C.时令性 D.特殊性
单项选择题控制()是熬制封糖的关键之一。
A.火候 B.容器 C.糖量 D.水量
单项选择题鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织紧密光滑,内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。
A.稠度 B.软硬度 C.风味 D.色泽