杏仁面可用于（）的馅心。

单项选择题清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

A.外观不整齐
B.跑油现象
C.层次不清
D.成品体积缩小

单项选择题无味巧克力的可可脂含量一般为（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

单项选择题现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。

A.排风扇
B.吊扇
C.抽油烟机
D.换气扇

单项选择题用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。

A.搓制方法
B.挤制方法
C.模具
D.擀制方法

单项选择题餐饮产品的价格具有构成（）的特点。

A.规格性
B.数量性
C.时令性
D.特殊性

单项选择题控制（）是熬制封糖的关键之一。

A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量

单项选择题鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

A.稠度
B.软硬度
C.风味
D.色泽

单项选择题在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性

单项选择题泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。

A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气

单项选择题泡芙口味（）颇有特点。

A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软