盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）

单项选择题速冻制品加工基础技术不包括（）

A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷

单项选择题泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%

单项选择题DCA的全称为（）

A.人工气调
B.气调贮藏
C.动态气调贮藏
D.自发气调

单项选择题气调贮藏能使库内维持较高的相对湿度，保持产品新鲜状态的原因是什么？（）

A.库房处于密闭状态，且一般不进行通风换气
B.库房内空气含量低
C.库房温度低，不利于微生物生长繁殖
D.产品耐贮藏

单项选择题果酒最高含乙醇多少？（）

A.16%-18%
B.13%-15%
C.11%-12%
D.9%-11%