A.一周B.两周C.三周D.四周休眠调控中使用马来酰胺的时间最好在采收前（）使用。……

单项选择题干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。

A.70%
B.65%
C.68%
D.30%

单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）

A.温度
B.酸度
C.含糖量
D.细胞壁的膨压

单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）

A.五天
B.十天
C.两周
D.一个月

单项选择题盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）

A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%

单项选择题速冻制品加工基础技术不包括（）

A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷

单项选择题泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%

单项选择题DCA的全称为（）

A.人工气调
B.气调贮藏
C.动态气调贮藏
D.自发气调

单项选择题气调贮藏能使库内维持较高的相对湿度，保持产品新鲜状态的原因是什么？（）

A.库房处于密闭状态，且一般不进行通风换气
B.库房内空气含量低
C.库房温度低，不利于微生物生长繁殖
D.产品耐贮藏

单项选择题果酒最高含乙醇多少？（）

A.16%-18%
B.13%-15%
C.11%-12%
D.9%-11%

单项选择题罐头制品真空度是指罐外大气压与罐内残留气压值，一般要求在（）

A.26.7-40.0kPa
B.30.0-50.0kPa
C.16.7-40.0kPa
D.36.7-40.0kPa

单项选择题黄肉桃加工时，桃片应预煮几分钟？（）

A.4-8分钟
B.3-5分钟
C.10-28分钟
D.8-12分钟

单项选择题菠萝蛋白酶成品为（）的粉粒。

A.黄色或浅黄
B.灰色或浅黄
C.灰黄色或浅黄
D.灰色或黄色

单项选择题菠萝蛋白酶的生产方法有哪几种？（）

A.高岭土吸附法和榨取法
B.吸附桶和榨汁法
C.高岭土吸附法和单宁沉淀法
D.浆液混合物和果胶法

单项选择题世界三大酱腌菜中，不是中国独特产品的是（）

A.榨菜
B.咸菜
C.酱菜
D.酸菜

单项选择题园艺产品的速冻要求中最短的时间是指（）

A.10min或更短的时间
B.20min或更短的时间
C.30min或更短的时间
D.15min或更短的时间