不同种类的蛋糕须使用不同的装饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（）。

多项选择题植脂性奶油亦称“植脂奶油”、“植脂忌廉”等，主要成分是（）等。

A.氢化棕榈油
B.玉米糖浆
C.水
D.糖
E.香料

多项选择题搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（）。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足，混入空气不够
C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重
D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

多项选择题在搅拌蛋糊的过程中，如果糖没有完全溶解，对制品产生的影响有（）。

A.甜味不均匀
B.容易回缩
C.色泽暗淡
D.表面有白色细小斑点
E.内部组织不均匀

多项选择题动物性淡奶油，又称作“乳脂奶油”，奶香自然浓郁，和（）等亲和性好，比植物奶油更营养。

A.黄油蛋糕
B.水果蛋糕
C.乳酪蛋糕
D.巧克力蛋糕
E.马芬蛋糕

多项选择题以慢速搅拌植物奶油，打发后坚挺而细腻，适合用花嘴裱挤各种造型，尤其是（）的造型，创造出立体的装饰效果。

A.花卉
B.动物
C.蔬菜
D.人物
E.水果

多项选择题直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内，搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素，其特点是（）。

A.简单
B.方便
C.快捷
D.节省人工
E.节省时间

多项选择题蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚）在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（）。

A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模

多项选择题蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（）。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常
B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间
C.制品进入烤箱在放在最佳位置
D.中途尽量少动
E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

多项选择题根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（）。

A.高温短时间法
B.高温长时间法
C.中温中时间法
D.低温短时间法
E.低温长时间法

多项选择题蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。

A.流动
B.对流
C.传递
D.传导
E.辐射