A.氢化棕榈油B.玉米糖浆C.水D.糖E.香料
多项选择题搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间B.搅拌时间不足,混入空气不够C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
多项选择题在搅拌蛋糊的过程中,如果糖没有完全溶解,对制品产生的影响有()。
A.甜味不均匀B.容易回缩C.色泽暗淡D.表面有白色细小斑点E.内部组织不均匀
多项选择题动物性淡奶油,又称作“乳脂奶油”,奶香自然浓郁,和()等亲和性好,比植物奶油更营养。
A.黄油蛋糕B.水果蛋糕C.乳酪蛋糕D.巧克力蛋糕E.马芬蛋糕
多项选择题以慢速搅拌植物奶油,打发后坚挺而细腻,适合用花嘴裱挤各种造型,尤其是()的造型,创造出立体的装饰效果。
A.花卉B.动物C.蔬菜D.人物E.水果
多项选择题直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内,搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素,其特点是()。
A.简单B.方便C.快捷D.节省人工E.节省时间
多项选择题蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。
A.使原料均匀分布B.冲入大量空气C.摩擦升温面糊D.方便烘烤E.利于装盘入模
多项选择题蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是()。
A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁,性能是否正常B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求,调整好烤箱的温度和时间C.制品进入烤箱在放在最佳位置D.中途尽量少动E.蛋糕出炉后,为防止收缩,趁热反置于冷却网架上
多项选择题根据烘烤温度和时间的不同,一般情况下蛋糕烘烤火候有()。
A.高温短时间法B.高温长时间法C.中温中时间法D.低温短时间法E.低温长时间法
多项选择题蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。
A.流动B.对流C.传递D.传导E.辐射
多项选择题防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。
A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉